Окрошку на кефире не рекомендуют готовить по новому ГОСТу русской кухни

В проекте ГОСТа традиционной русской кухни предложили заправлять окрошку квасом, а не кефиром. Разработчики документа считают, что для блюда лучше всего подходит квас с выраженным кислым вкусом.

Фото сгенерировано нейросетью

Согласно документу, основными ингредиентами окрошки должны быть мясо, птица, дичь или рыба, огурцы, зелёный лук, зелень и квас. Допускается добавлять овощи, копчёности, яйца, грибы, ягоды, лимон, маслины и каперсы.

При приготовлении блюда советуют использовать несколько видов мяса или рыбы. Для заправки также можно добавлять яичные желтки, растёртые с солью, сахаром и горчицей.

Подавать окрошку рекомендуется охлаждённой, при температуре не выше 14 градусов. Отдельно к ней можно предложить сметану, хрен, горчицу и лёд. Кроме того, в продуктах для окрошки не должно быть костей. Готовить блюдо заранее и хранить его длительное время разработчики стандарта не рекомендуют.

При этом речь идёт именно о проекте ГОСТа, а не о запрете готовить окрошку на кефире, отмечают ТАСС.